Après les symboles, les spécialitées...
Je vais écrire sur ce que nous avons testé uniquement.
Les Vins.
- Le plus connu est le vin de Marsala. C'est un vin doux. (pas encore testé...mais un jour, c'est sûr...)
- Les vins de l'Etna, terroir particulier et unique dû au sol volcanique et à un climat extrème.
- Les Nero D'Avola, connu également, produit au sud-est de l'ile. Cépage renommé qu'on ne trouve quasiment qu'en Sicile.
Cultivée depuis des millenaires (elle apparaît en Sicile sous la domination Grecque), l'amande se plaît dans cette région du sud-est de la Sicile, un des climats les plus chaud de l'ile. La floraison à lieu en décembre et la récolte en Aout/Septembre.
Souvent considérées comme les meilleures pistaches du monde, les pistaches produites dans la région de Bronte en Sicile sont à tout le moins spéciales. A la fois la variété de pistachier qui est cultivée sur les pentes de l’Etna donne un fruit de qualité, mais aussi le terroir volcanique sur lequel les arbres poussent et encore le savoir-faire des agriculteurs siciliens joue un rôle dans le goût unique de la pistache de Bronte. Bronte est un village de la province de Catane en Sicile, situé en altitude, entre 400 et 900 mètres au dessus du niveau de la mer, avec un climat qui permet la culture du Pistachier.
C’est un arbre qui a besoin de chaleur, mais aussi d’hivers relativement froids pour produire des fruits, chose qui est rendue possible en Sicile par l’altitude sur les pentes de l’Etna! Le sol particulier, volcanique, permet un bon drainage. Le pistachier s’y adapte bien. En revanche, le terrain plus qu’irrégulier oblige à une récolte manuelle.
La récolte des pistaches de Bronte a lieu tous les deux ans (les années impaires), de fin août à mi-septembre.
On trouve de nombreux produits dérivés à base de pistache. De la pate à tartiner (miam...) à la liqueur, du Pesto de pistache aux crèmes diverses utilisées dans les pates ou les pizza et biensûr dans les desserts... tous cela est juste délicieux...
Le thon de Marzamemi
C'est pas tant la pêche au thon, mais c'est surtout la transformation du thon qui a lieu dans l'extrême sud est de la sicile.
Ancien atelier de transformation...
L'Espadon et sa pêche dans le détroit de messine.
La Pêche à l'espadon de mai à début septembre. Il s'agit d'une ancienne pêche transmise de génération en génération qui, jusqu'à aujourd'hui, revêt une importance particulière tant du point de vue touristique qu'économique.
Ce n'est pas un hasard si l'espadon est considéré comme le"Roi du détroit",et sa pêche est très particulière car elle est basée sur des stratégies, de l'expérience, de l'intuition, beaucoup de travail et de sacrifice. En fait c'est une "chasse",où les proies sont choisies, identifiées et sélectionnées.
L' Espadon est capturé à l'aide de harpons spéciaux lancés par des bateaux nommés "Felouques" ,qui sont de grands bateaux de pêche composés d'une haute tour qui sert à l'observation et d'une passerelle pour le harponnage.
Sans aucun doute, les moments à bord où la proie est aperçue puis capturée doivent être spectaculaires.
Le parcours de l'espadon dépend de la période ; en mai, il est chassé sur les Côtes calabraises, en juin si le temps le permet entre Capo Milazzo, Capo Rosocolmo et les Îles Éoliennes, et en juillet et août dans le Détroit de Messine.
Les Cannoli (ou Cannolo)
Grande specialitée sicilienne. On en trouve dans toutes les boulangeries ... Le dessert appraît sous la domination arabe. Et comme les desserts arabes, il est très sucré.
Il s'agit d'une pate roulé en tube et frit, puis rempli d'une farce sucrée et crémeuse le plus souvent à base de Ricotta.
Les Arancini (ou Arancino)
Les arancini représentent le plat typiquement sicilien par excellence. C'est une timbale de riz garnie de sauce à la viande avec jambon, pois, mozzarella et œuf. Il existe de nombreuses variantes de l'arancino classique, à la fois dans la forme, qui peut être sphérique ou pointue, que dans le remplissage. L'arancino peut être simplement farci de jambon et de fromage ou avoir des garnitures plus élaborées, telles que de l'encre de seiche, de l’aubergine, des champignons et des saucisses ou tout autre ingrédient ... Plat idéal pour finir les restes ... il peut se déguster chaud ou froid.
Le Couscous de poisson de Trapani
Le couscous est un plat typique de la tradition marocaine, mais alors qu’il est préparé avec de la viande et des légumes sur les côtes africaines, en Sicile, et plus précisément à Trapani, on le prepare avec du poisson tout juste pêché, y compris pour le bouillon (ou là les têtes et les déchets sont utilisés).
C'etait le plat du pauvre.
Une expression était utilisé par les pêcheurs : "tout juste bon pour le couscous".
Les origines du couscous à la mode de Trapani sont donc très anciennes, mais ce plat continue encore aujourd’hui d’étonner et d’allécher Siciliens et visiteurs...
Le Granite
Arrivé sur l'île sous la domination arabe sous forme de "Sherbet", une boisson glacée parfumée à l’eau de rose.
La recette est peu à peu modifié et devient "Le granite". C'est donc un entremets glacé typiquement Sicilien. Il s'agit d'un liquide semi-congelé à base d'eau, d'un peu de sucre et de citron. Il se décline aujourd'hui avec à peu près tous les fruits en fonction de la saison, mais aussi à l'amande, à la pistache, au chocolat et au café...
La préparation est unique et donne au granite une consistance de neige (et pas de glace pilée comme ceux que l'on peut trouver ailleur... ).
A l'origine, le granite sicilien est conçu grace à la recolte de neige l'hiver sur l'Etna (c'était un metier...). La neige ainsi récoltée était concervée et préservée de la chaleur estivale dans des Nivere. (des grottes de lave sur les pente du volcan). En été la glace était grattée et mélangée à du jus de citron.
Au 16 ème, la recette subit une modification importante. Ils découvrent que la neige avec du sel marin agit comme un réfrigerant. Le mélange est placé dans une cuve en bois. dans cette cuve est placé un seau en zinc muni d'une manivelle.
Le contenu du seau avec le mouvement de rotation gèle mais reste souple sans formation de cristaux de glace.
Ils ont crées l'ancêtre de la machine à glace (ou sorbetière).
Plus tard, la neige sera remplacé par de l'eau.
En sicile, ils mangent le granite au petit déjeuner avec une brioche.
Le chocolat de Modica
Ce chocolat particulier, qui a obtenu la reconnaissance IGP, s'est maintenant répandu dans toute la Sicile et est devenu l'un des produits siciliens les plus connus en Italie. La pâte de cacao granuleuse est élaborée selon une recette d'origine aztèque, jalousement gardée par les plus anciennes pâtisseries de Modica. Pendant le traitement, des épices et des arômes sont ajoutés, tels que la vanille, la cannelle, le piment, l'orange, le citron, le gingembre, etc...
La Caponatta
Sorte de ratatouille mais avec un assaisonnement qui lui donne un petit gout sucré. un regal. On la mange aussi bien chaude (plutôt tiède même) que froide.
Et pleins d'autres, les pastas aux anchois, les Fruits de Martorana (biscuits à la pate d'amande façonnés et colorés comme les fruits qu'ils représentent), le miel d'abeilles noires de sicile, le fromage de Cosacavaddu (pas encore testé mais on en a essayé pleins et pour être honnête, rien ne vaut un camenbert...) ,... etc...
Encore une fois, en Sicile, que se soit par les yeux, ou les papilles, on se régale...
A bientôt !
